viernes, 30 de octubre de 2009
viernes, 16 de octubre de 2009
Leyendas del café
Una leyenda, conocida por musulmanes y cristianos, habla de que en una ocasión en que el Profeta esta
ba enfermo, el ángel Gabriel le devolvió la salud y la fuerza viril, ofreciéndole una bebida negra como la gran Piedra Negra que hay en La Meca.
Por el año seiscientos vivió en Etiopía un pastor llamado Kaldi. Cierto día que cuidaba su rebaño de cabras notó que los animales desarrollaban una conducta extraña. Nerviosamente iban y venían, subían y bajaban, en un estado de agitación que se prolongó todo el camino de regreso y persistió durante una noche, que se volvió interminable. Sólo a la mañana siguiente el rebaño pareció calmarse y fue así como siguió con mansedumbre al amodorrado pastor hasta las zonas de pastura.
Hasta que unas cerezas tentadoras detuvieron su paso, y luego de mordisquearlas, las cabras retomaron su conducta nerviosa del día anterior.
Kaldi observó las plantas que aparentemente habían causado el cambio en su rebaño y probó con cautela una hojita y un fruto.
Lo primero que percibió fue que no se trataba de un arbusto de cerezas, y que el sabor no era tan agradable como el que esperaba. Pero también sintió que el cansancio producido por la larga noche de insomnio se había desvanecido y era reemplazado por una energía que lo impulsaba a la acción.
Kaldi tomó consigo unas ramas florecidas y encab
ezó la marcha hacia un monasterio que se encontraba a pocos kilómetros. A paso vivo lo seguía su rebaño. Al llegar a la casa religiosa, el pastor fue introducido a presencia del Abad, mientras sus animales quedaban al cuidado de unos desorientados monjes.
Informado del descubrimiento, el Abad llevó a Kaldi a la cocina, y prudentemente hirvió una rama con algunos frutos rojos. Pero cuando probó el gusto de ambos, le pareció tan desagradable que en un impulso arrojó el atado entero sobre el fuego. La cocina se vio invadida de un aroma delicioso que indujo al Abad a hacer una nueva prueba. Tomó el fruto tostado y preparó una infusión que, con su perfume cálido atrajo a un grupo de monjes a la cocina. Así nació el café, de Etiopía al mundo; probado por unas cabras, descubierto por un pastor, tostado por un Abad, celebrado por unos monjes, que nunca pudieron imaginar que ese enérgico sabor se seguiría prolongando durante siglos.
ba enfermo, el ángel Gabriel le devolvió la salud y la fuerza viril, ofreciéndole una bebida negra como la gran Piedra Negra que hay en La Meca.Por el año seiscientos vivió en Etiopía un pastor llamado Kaldi. Cierto día que cuidaba su rebaño de cabras notó que los animales desarrollaban una conducta extraña. Nerviosamente iban y venían, subían y bajaban, en un estado de agitación que se prolongó todo el camino de regreso y persistió durante una noche, que se volvió interminable. Sólo a la mañana siguiente el rebaño pareció calmarse y fue así como siguió con mansedumbre al amodorrado pastor hasta las zonas de pastura.
Hasta que unas cerezas tentadoras detuvieron su paso, y luego de mordisquearlas, las cabras retomaron su conducta nerviosa del día anterior.
Kaldi observó las plantas que aparentemente habían causado el cambio en su rebaño y probó con cautela una hojita y un fruto.
Lo primero que percibió fue que no se trataba de un arbusto de cerezas, y que el sabor no era tan agradable como el que esperaba. Pero también sintió que el cansancio producido por la larga noche de insomnio se había desvanecido y era reemplazado por una energía que lo impulsaba a la acción.
Kaldi tomó consigo unas ramas florecidas y encab
ezó la marcha hacia un monasterio que se encontraba a pocos kilómetros. A paso vivo lo seguía su rebaño. Al llegar a la casa religiosa, el pastor fue introducido a presencia del Abad, mientras sus animales quedaban al cuidado de unos desorientados monjes.Informado del descubrimiento, el Abad llevó a Kaldi a la cocina, y prudentemente hirvió una rama con algunos frutos rojos. Pero cuando probó el gusto de ambos, le pareció tan desagradable que en un impulso arrojó el atado entero sobre el fuego. La cocina se vio invadida de un aroma delicioso que indujo al Abad a hacer una nueva prueba. Tomó el fruto tostado y preparó una infusión que, con su perfume cálido atrajo a un grupo de monjes a la cocina. Así nació el café, de Etiopía al mundo; probado por unas cabras, descubierto por un pastor, tostado por un Abad, celebrado por unos monjes, que nunca pudieron imaginar que ese enérgico sabor se seguiría prolongando durante siglos.
¿Que es el café?
Café se denomina la droga consumida frecuentemente como bebida que se obtiene por infusión a partir de los frutos y semillas del cafeto (Coffea), que contiene una sus
tancia estimulante llamada cafeína.
El café es una bebida que se obtiene a partir de mezcla en agua caliente de granos tostados de la planta de café (Coffea de la familia Rubiaceae conocida como cafeto). A pesar de que comercialmente es la bebida número uno del mundo se estima que un tercio de la población mundial la consume (la mitad de la población mundial es consumidora de té).
Su popularidad se debe básicamente a su efecto vigorizante, tonificante y estimulante, consecuencia de la presencia de la cafeína en aproximadamente un 0.75% al 1.5% del peso.
La cafeína actúa en este caso como estimulante y diurético actuando sobre el sistema nervioso central, corazón, venas, arterias y riñones.
La verdad es que no existe tal cosa como el mejor café del mundo, ya que todo depende del gusto de cada consumidor. El café es la bebida mas consumida en todo el mundo, después del agua. Desde tiempos remotos, el café ha tenido una función muy importante dentro de las sociedades occidentales así como orientales.
Sus cualidades medicinales y terapéuticas son bien conocidas y recomendadas, y hoy en día, el café es parte de la vida de millones de personas que lo consumen en horas de la mañana, ta
rde y noche todos los días. También, dentro del café, existen varios tipos y varias marcas. Esto viene a incrementar aun mas el interés que esconde el café, ya que hoy en día se cuenta con miles de marcas de cafés, cientos de tipos y subtipos de café, los cuales varían dependiendo de los países, la tierra e incluso la zona donde se cultiva así como el proceso de empacado y secado.
tancia estimulante llamada cafeína.El café es una bebida que se obtiene a partir de mezcla en agua caliente de granos tostados de la planta de café (Coffea de la familia Rubiaceae conocida como cafeto). A pesar de que comercialmente es la bebida número uno del mundo se estima que un tercio de la población mundial la consume (la mitad de la población mundial es consumidora de té).
Su popularidad se debe básicamente a su efecto vigorizante, tonificante y estimulante, consecuencia de la presencia de la cafeína en aproximadamente un 0.75% al 1.5% del peso.
La cafeína actúa en este caso como estimulante y diurético actuando sobre el sistema nervioso central, corazón, venas, arterias y riñones.
La verdad es que no existe tal cosa como el mejor café del mundo, ya que todo depende del gusto de cada consumidor. El café es la bebida mas consumida en todo el mundo, después del agua. Desde tiempos remotos, el café ha tenido una función muy importante dentro de las sociedades occidentales así como orientales.
Sus cualidades medicinales y terapéuticas son bien conocidas y recomendadas, y hoy en día, el café es parte de la vida de millones de personas que lo consumen en horas de la mañana, ta
rde y noche todos los días. También, dentro del café, existen varios tipos y varias marcas. Esto viene a incrementar aun mas el interés que esconde el café, ya que hoy en día se cuenta con miles de marcas de cafés, cientos de tipos y subtipos de café, los cuales varían dependiendo de los países, la tierra e incluso la zona donde se cultiva así como el proceso de empacado y secado.
Generalidades de Mocaccino y Capuccino
Mocaccino
Un moca con una capa de expreso sobre chocolate caliente.Un café moca es una variante del café con leche. Como éste, suele llevar un tercio de expreso y dos tercios de leche vaporizada, pero se añade una parte de chocolate, normalmente en forma de sirope de chocolate, si bien algunas máquinas usan chocolate en polvo instantáneo. Los mocas contienen chocolate negro o con leche.
A difere
ncia del capuchino, el moca no lleva la famosa espuma de leche encima. Suelen llevar crema de leche y canela o cacao espolvoreado. También pueden añadirse malvaviscos encima para decorar y dar sabor.
Ingredientes: Un tercio de taza de café exprés, Un tercio de taza de leche , Un tercio de taza de espuma de leche .
Preparación En una taza se coloca primero el café exprés, se le añade la leche y, por último, la espuma de la leche. Se le espolvorea canela o cocoa y azúcar al gusto.
Capuccino
Un capuccino clásico. El capuccino (del italiano cappuccino) es una bebida italiana preparada con café expreso, leche, chocolate y canela. Opcionalmente puede contener tambi
én crema de leche. Un capuccino se compone generalmente por 1/3 de café expreso, 1/3 de leche cocida al vapor y 1/3 de leche con espuma. En Italia se consume casi exclusivamente para el desayuno; en algunos otros países se puede consumir a lo largo de todo el día o después de la cena.
La calidad del capuccino la dará el café expreso y el elemento más importante al prepararlo es la textura y la temperatura de la leche, ya que esta no debe llegar a ebullición. Cuando un barrista experto (nombre que se le da al mesonero en Italia) a crema y da volumen a la leche por medio de vapor para un capuccino, debe crear la «leche especial» introduciéndole minúsculas burbujas de aire. Esto da a la leche una textura extremadamente aterciopelada y un gusto dulce.
én crema de leche. Un capuccino se compone generalmente por 1/3 de café expreso, 1/3 de leche cocida al vapor y 1/3 de leche con espuma. En Italia se consume casi exclusivamente para el desayuno; en algunos otros países se puede consumir a lo largo de todo el día o después de la cena.La calidad del capuccino la dará el café expreso y el elemento más importante al prepararlo es la textura y la temperatura de la leche, ya que esta no debe llegar a ebullición. Cuando un barrista experto (nombre que se le da al mesonero en Italia) a crema y da volumen a la leche por medio de vapor para un capuccino, debe crear la «leche especial» introduciéndole minúsculas burbujas de aire. Esto da a la leche una textura extremadamente aterciopelada y un gusto dulce.
Beneficios del café
Desde siempre el café ha sido una bebida muy controversial. Antiguamente se decía que era muy dañino para la salud, pero recientemente se ha descubierto que esto no es así, por el contrario despertar con una humeante y aromática taza de café puede beneficiarnos enormemente.
Es cierto que la cafeína puede afectar nuestro sistema nervioso ocasionando insomnio y aceleración de los latidos, pero esto sucede solo si se consume en cantidades muy altas. Si eres una persona sana puedes consumir café moderadamente sin temor a las consecuencias. El café ayuda a la concentración y activa tu estado de alerta, por esto es posible que te quite el sueño, pero no dañando tu salud.
El tomar una taza de café puede aliviar los dolores de cabeza y evitar
los derrames cerebrales ya que dilata los vasos sanguíneos del cerebro disminuyendo el dolor y evitando la formación de coágulos. La cafeína es una sustancia protectora que reduce considerablemente el riesgo de sufrir de Parkinson. La cafeína tiene importantes propiedades antioxidantes por lo que está demostrado que ayuda a prevenir varios tipos de cáncer como el de colon y el cáncer de vejiga.
Consumiendo de 3 a 4 tazas de café se disminuye la concentración de azúcar en la sangre con lo que se previene el riesgo de padecer de diabetes. La cafeína ayuda a solucionar problemas respiratorios dilatando los bronquios por lo que combate las crisis de asma y las alergias. Al ser un estimulante natural que brinda energía, también ayuda a disminuir los síntomas de la depresión.
Siempre que se consuma sin leche ni azúcar, el café evita el crecimiento de bacterias en la boca y ayuda a prevenir la aparición de caries. Por último, debes saber que, contrario a lo que muchos piensan, el café no crea úlceras, ni aumenta el riesgo de padecer osteopor
osis. Consumido moderadamente tampoco afecta el embarazo ni es dañino para los niños, siempre que estos no sean hiperactivos.
El café puede ayudar a prevenir algunas enfermedades y contribuir a mantener en forma la memoria y acrecentar el rendimiento físico y mental, según un estudio el mito del nerviosismo de que quita el sueño y nos impide dormir está pasando a mejor vida. Las propiedades del café son cada vez más aceptadas por todos los profesionales, al menos en dosis moderadas. Así, el café puede ser un producto natural que puede ayudar a prevenir algunas enfermedades y contribuir a mantener en forma la memoria y acrecentar el rendimiento físico y mental, según los expertos de la Asociación Mexicana de la Cadena del Café (Amecafé).
Existen diversos estudios avalados por universidades y organizaciones internacionales que apuntan como el consumo moderado del esta infusión es "recomendable para la salud" y puede prevenir enfermedades neurodegenerativas o incluso ayudar como protector frente a la diabetes tipo 2, retrasaría el desarrollo del mal de Parkinson y ayuda a reducir el riesgo de padecer Alzheimer.
El tomar una taza de café puede aliviar los dolores de cabeza y evitar
los derrames cerebrales ya que dilata los vasos sanguíneos del cerebro disminuyendo el dolor y evitando la formación de coágulos. La cafeína es una sustancia protectora que reduce considerablemente el riesgo de sufrir de Parkinson. La cafeína tiene importantes propiedades antioxidantes por lo que está demostrado que ayuda a prevenir varios tipos de cáncer como el de colon y el cáncer de vejiga.Consumiendo de 3 a 4 tazas de café se disminuye la concentración de azúcar en la sangre con lo que se previene el riesgo de padecer de diabetes. La cafeína ayuda a solucionar problemas respiratorios dilatando los bronquios por lo que combate las crisis de asma y las alergias. Al ser un estimulante natural que brinda energía, también ayuda a disminuir los síntomas de la depresión.
Siempre que se consuma sin leche ni azúcar, el café evita el crecimiento de bacterias en la boca y ayuda a prevenir la aparición de caries. Por último, debes saber que, contrario a lo que muchos piensan, el café no crea úlceras, ni aumenta el riesgo de padecer osteopor
osis. Consumido moderadamente tampoco afecta el embarazo ni es dañino para los niños, siempre que estos no sean hiperactivos.El café puede ayudar a prevenir algunas enfermedades y contribuir a mantener en forma la memoria y acrecentar el rendimiento físico y mental, según un estudio el mito del nerviosismo de que quita el sueño y nos impide dormir está pasando a mejor vida. Las propiedades del café son cada vez más aceptadas por todos los profesionales, al menos en dosis moderadas. Así, el café puede ser un producto natural que puede ayudar a prevenir algunas enfermedades y contribuir a mantener en forma la memoria y acrecentar el rendimiento físico y mental, según los expertos de la Asociación Mexicana de la Cadena del Café (Amecafé).
Existen diversos estudios avalados por universidades y organizaciones internacionales que apuntan como el consumo moderado del esta infusión es "recomendable para la salud" y puede prevenir enfermedades neurodegenerativas o incluso ayudar como protector frente a la diabetes tipo 2, retrasaría el desarrollo del mal de Parkinson y ayuda a reducir el riesgo de padecer Alzheimer.
Por otra parte, el café contiene cuatro veces más componentes beneficiosos para la salud que otras bebidas de origen natural, por la gran cantidad de antioxidantes que pueden influir en el retraso del proceso de envejecimiento. Además, un par de tazas de café al día ayudan a mantener la concentración y agilidad mental.
Los excesos y beneficios del café
Al tomar café con exceso puede ser dañino para la salud o incluso dosis menores en personas que no están habituadas-, el café puede provocar temblor, nerviosismo, i
nsomnio, palpitaciones y menor capacidad de rendimiento. Todos estos signos tienen lugar de forma más acentuada en personas que no están habituadas a su consumo. Además, el consumo frecuente de café lleva consigo una adaptación a la cafeína, lo que explica que personas habituadas a tomar café sufran diversos síntomas cuando no ingieren su dosis habitual de cafeína, alcanzando incluso un síndrome de abstinencia que se muestra con signos como cansancio, irritabilidad nerviosa, incapacidad para concentrarse, ansiedad, dolor de cabeza... También explica que las personas acostumbradas a tomar café cada noche no tengan ningún problema para conciliar el sueño.
nsomnio, palpitaciones y menor capacidad de rendimiento. Todos estos signos tienen lugar de forma más acentuada en personas que no están habituadas a su consumo. Además, el consumo frecuente de café lleva consigo una adaptación a la cafeína, lo que explica que personas habituadas a tomar café sufran diversos síntomas cuando no ingieren su dosis habitual de cafeína, alcanzando incluso un síndrome de abstinencia que se muestra con signos como cansancio, irritabilidad nerviosa, incapacidad para concentrarse, ansiedad, dolor de cabeza... También explica que las personas acostumbradas a tomar café cada noche no tengan ningún problema para conciliar el sueño.El tema de la cafeína causa polémica entre los consumidores. Tal vez mucha de la atención se deba a la popularidad de los cafés especializados y expendios de la bebida. Estas historias sobre "la manía por el café" algunas veces se han concentrado en la cafeína y la salud. Aquí, cuatro expertos opinan sobre algunos mitos populares acerca de la cafeína.
Mitos del Cafe
MITO: los padres deben evitar dar a sus niños alimentos o bebidas que contengan cafeína.
REALIDAD: de acuerdo con la Dra. Judith Rapoport, Jefa de Psiquiatría Infantil del Instituto Nacional de Salud Mental de Estados Unidos casi ningún niño reacciona de manera adversa a la cafeína con las porciones que consumen de manera típica.
"Con nuestros estudios, prácticamente ningún niño tuvo respuestas notables a la cafeína", afirmó Rapoport. Recomendó que los padres apliquen el sentido común al ofrecer a sus hijos porciones normales de alimentos y bebidas con cafeína, incluyendo bebidas gaseosas y té frío.
MITO: la cafeína provoca hiperactividad en los niños.
REALIDAD: estudios demuestran que los niños no son más sensibles a la cafeína que los adultos. Rapoport señaló que casi ninguno de los estudios científicos bien dirigidos ha mostrado algún efecto de los alimentos que contienen cafeína o de la dieta en general sobre la hiperactividad o trastornos de déficit de atención en los niños. "Sigo siendo escéptica respecto de cualquier afirmación en el sentido que la cafeína cause hiperactividad en los niños, con base en nuestra propia investigación y el peso de la evidencia científica", dijo Rapoport.
MITO: las mujeres embarazadas deben evitar la cafeína.
REALIDAD: la investigación indica que el consumo moderado de cafeína no provoca efectos adversos en la salud de la mujer embarazada o el niño, ni tampoco afecta la fertilidad.
De acuerdo con el Dr. James Mills, Jefe de la Sección de Epidemiología Pediátrica del Instituto Nacional de Salud Infantil y Desarrollo Humano "tenemos suerte de contar con una gran base de datos sobre la cafeína y el embarazo proveniente de diferentes estudios. En general, la información refuerza la inocuidad del consumo moderado de cafeína durante el embarazo".
REALIDAD: de acuerdo con la Dra. Judith Rapoport, Jefa de Psiquiatría Infantil del Instituto Nacional de Salud Mental de Estados Unidos casi ningún niño reacciona de manera adversa a la cafeína con las porciones que consumen de manera típica.
"Con nuestros estudios, prácticamente ningún niño tuvo respuestas notables a la cafeína", afirmó Rapoport. Recomendó que los padres apliquen el sentido común al ofrecer a sus hijos porciones normales de alimentos y bebidas con cafeína, incluyendo bebidas gaseosas y té frío.
MITO: la cafeína provoca hiperactividad en los niños.
REALIDAD: estudios demuestran que los niños no son más sensibles a la cafeína que los adultos. Rapoport señaló que casi ninguno de los estudios científicos bien dirigidos ha mostrado algún efecto de los alimentos que contienen cafeína o de la dieta en general sobre la hiperactividad o trastornos de déficit de atención en los niños. "Sigo siendo escéptica respecto de cualquier afirmación en el sentido que la cafeína cause hiperactividad en los niños, con base en nuestra propia investigación y el peso de la evidencia científica", dijo Rapoport.
MITO: las mujeres embarazadas deben evitar la cafeína.
REALIDAD: la investigación indica que el consumo moderado de cafeína no provoca efectos adversos en la salud de la mujer embarazada o el niño, ni tampoco afecta la fertilidad.
De acuerdo con el Dr. James Mills, Jefe de la Sección de Epidemiología Pediátrica del Instituto Nacional de Salud Infantil y Desarrollo Humano "tenemos suerte de contar con una gran base de datos sobre la cafeína y el embarazo proveniente de diferentes estudios. En general, la información refuerza la inocuidad del consumo moderado de cafeína durante el embarazo".
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